EL TOMATE

NOMBRE CIENTÍFICO: 

Nombre científico o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum

ORIGEN: 

Suroeste de América. El tomate fue introducido en Europa por los colonizadores españoles del continente americano.

VARIEDADES:

Existe un cúmulo de variedades e híbridos en el mercado español que cambia de un año para otro.

• Tipo "beef" (para ensaladas).
• Tipo Marmande (frutos de forma acostillada, achatada y multilocular).
• Tipo Vemone (frutos lisos, ligeramente aplastados, coloración heterogénea. Es un híbrido francés, resistente a la enfermedad del mosaico).
• Tipo Moneymaker (en Canarias y Alicante, destino exportación. Se le conoce en España como tomate canario o liso. Temporada invernal).
• Tipo Muchamiel (acostillado, frutos grandes).
• Tipo Pometa tardío (ligeramente acostillado, pulpa harinosa que recuerda a la manzana).
• Tipo Roma (variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño bi o trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos) (existen variedades resistentes a dos enfermedades importantes: Fusarium y Verticillium).
• Tipo pera (utilizado, cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado).
• San Marzano (utilizado actualmente en la industria conservera para tomate pelado, tipo pera).
• Tipo cocktail (fruto pequeño, para industria de tomate concentrado o en puré, cortado como guarnición de platos de carne o pescado).
• Tipo cherry (tomatitos, pequeño tamaño, guarnición, larga conservación en la mata. Jitomate cherry).
• Tipo ramillete (se comercializa como un ramillete de frutos).
• Tipo liso (abarca una pluralidad de variedades, industria).
• Ballón Rouge (liso).
• Híbrido Cintra (liso).
• Híbrido Pyros (liso).
• Híbrido Tizón (liso).
• Híbrido Lucy (liso).
• Híbrido Mina (liso, español).
• Híbrido Fandango (liso).
• Híbrido Fauvette (liso).
• Híbrido Flamingo (liso).
• Variedad Floral del liso.
• Variedad Marglobe (liso).
• Variedad Stonnor exhibition (liso).
• Híbrido Nancy (liso).
• Maravilla de los mercados (liso).

MORFOLOGÍA: 

El tomate es una planta diploide (2n=24), perenne y herbáceas. El tomate es un cultivo típico de las estaciones calurosas con una temperatura óptima para el crecimiento de 21-23°C. Superar estas temperaturas tanto por alto como por bajo puede causar los problemas en los frutos creando malformaciones. Tanto el sol directo como la sombra, crea problemas en los frutos.

La planta del tomate está cubierta entera por vellos glandulares que emiten un aroma fuerte cuando se rompen. Las hojas del tomate son pinnado compuestas. Podemos encontrarnos varios tipos de hoja, la más normal y otra más parecida a la de la patata.

FISIOLOGÍA: 

Los procesos fisiológicos de crecimiento y desarrollo del tomate dependen de las condiciones del clima, del suelo y de las características genéticas de la variedad. Del momento de la siembra hasta la emergencia transcurren entre 6 y 12 días. La temperatura óptima del suelo, para una rápida germinación, es de 20 a 25°C. Desde la emergencia hasta el momento de trasplante ocurren entre 30 y 70 días. Se obtiene la primera cosecha de una variedad precoz a los 70 días después del trasplante. De una variedad tardía, bajo condiciones de crecimiento lento, se obtiene la primera cosecha a los 100 días después. El tomate es neutro en cuanto a la duración de luz por día. Por lo tanto, florece a su debido tiempo de acuerdo con la edad y el desarrollo que tiene.

CLIMA: 

Al tomate le gusta el clima cálido; muere con heladas (temperaturas inferiores a 0º C). Las temperaturas óptimas para su crecimiento se encuentran en unos 25º C por el día y entre 15 y 18º C por la noche. Por debajo de los 12º C se detiene el crecimiento y por encima de 30-35º C también hay problemas, en este caso para la polinización (polen estéril).

TEMPERATURA: 

Temperatura óptima 20º-24º El tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero. El cultivo en invernadero aumenta la producción.

SUELO: 

Blando y bien estercolado. El suelo deberá ser profundo, fértil, estar abonado y enriquecido con materia orgánica. En los terrenos pobres y poco profundos es aconsejable utilizar bolsas llenas de compost o macetas grandes. PH ligeramente ácido.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: 

• Energía: 23.3
• Kcal Proteínas: 0.88 g. Hidratos de carbono: 3.5 g.
• Fibra: 1.4 g.
• Lípidos: 0.21 g Colesterol: 0 mg.
• AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0.1 g.
• AGS (Ácidos grasos saturados): 0.037 g.
• AGM (Ácidos grasos mono saturados): 0.025 g.
• Vitamina A: 217 µg.
• Vitamina Bl: 0.07 mg.
• Vitamina B2: 0.04 mg.
• Vitamina B6: 0.13 mg.
• Vitamina B12: 0 µg.
• Vitamina C: 26.6 mg.
• Vitamina D: 0 µg.
• Hierro: mg.
• Calcio: 10.6 mg.
• Sodio: 9 mg.
• Ácido fólico: 28.8 µg.
• Retinol: 0 µg.
• Yodo: 2.2 u.g.
• Potasio: 242 mg.
• Fósforo: 24 mg.